Em linhas gerais, as gorduras saturadas são encontradas nos alimentos de origem animal, como a banha de porco, o bacon, o presunto, a manteiga, o creme de leite, etc. Elas estão associadas à produção de LDL, o colesterol ruim, capaz de aumentar as placas de gordura no interior das veias (ateromas), aumentando o riso de um ataque cardíaco ou um derrame cerebral. Já as gorduras insaturadas são mais saudáveis e produzidas por frutas e vegetais. Exemplos: o abacate, as nozes e os óleos vegetais – como o azeite e o óleo de canola. Ao contrário das gorduras saturadas, estas atuam na redução dos ateromas, diminuindo assim as chances de hipertensão, infarto ou derrame.